LA POUDRE DE LIN : UN ALIMENT MULTIFONCTIONNEL

La graine de lin est en train de devenir un ingrédient alimentaire fonctionnel important en raison de sa richesse en acide α-linolénique (ALA, acide gras oméga-3), en lignanes et en fibres. L'huile de lin, les fibres et les lignanes de lin ont des avantages potentiels pour la santé, tels que la réduction des maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose, le diabète, le cancer, l'arthrite, l'ostéoporose, les troubles auto-immuns et neurologiques. La protéine de lin aide à prévenir et à traiter les maladies cardiaques et à soutenir le système immunitaire. En tant qu'ingrédient alimentaire fonctionnel, le lin ou l'huile de lin a été incorporé dans les aliments cuits au four, les jus, le lait et les produits laitiers, les muffins, les pâtes sèches, les macaronis et les produits carnés. La présente revue se concentre sur les preuves des avantages potentiels pour la santé des graines de lin à travers des études récentes sur l'homme et l'animal et son utilisation commerciale dans divers produits alimentaires.

LES RÉFÉRENCES

Goyal, A., Sharma, V., Upadhyay, N., Gill, S. et Sihag, MK (2014). Le lin et l'huile de lin : une médecine ancienne et un aliment fonctionnel moderne. Journal of Food Science and Technology, 51 , 1633-1653.